Vật liệu:

- 12kg tôm bạc thẻ thật tươi

- 100g bột mi hoà với 150g nước lạnh

- 1/2 muỗng cà phê muối

- 1/2 muỗng cà phô bột ngọt

- 1 chén dâu chiên nước mắm

- 1 muỗng cà phê bột 

- 1 lá xà lách

- 2 trái cà chua rim Sốt (saucei)

- 1 muỗng súp bột năng

- 1 muỗng cà phê tương ngọt

- 1/2 muỗng cà phê tương ớt

- 1 muỗng súp cà chua xay

- 1/2 chén nước dùng

- 100g xương heo đê lấy nước

Cách làm

- Tôm rửa sạch, lột vỏ, đế đuôi, rút bỏ chỉ đen, đế ráo nước, xề con tôm ra làm đôi nhưng dừng lại gần tới đuôi (xẻ theo chiêu dọc từ trên lưng xuống).

- Bột mì hòa với nước lạnh, cho bột nổi + muối + bột ngọt trộn đều.

- Cách chiêm tôm : Nắm đuôi con tôm, nhúng vào tô bột cho bột phủ lên gần tới đuôi tôm, nhổ rẽ đuôi hai bên con tôm như hai cánh bướm.

- Bắc chảo mỡ nóng, thả tôm vào chiên, khi chiên cầm đuôi tôm nhúng mình tôm vào đầu, tay kia dùng đũa kéo mình tôm, ép hai bên tôm ra sau cùng thả đuôi tôm vào mỡ. 

- Sửa đuôi tôm cho rẽ ra rồi mới cho nhúng vào mỡ. Độ vài phút tôm vàng vớt ra (để lửa vừa).

- Sốt (sauce) : Hòa bột năng với nước dùng cho đều, cho vào tương ngọt, tương ớt cà chua bột, bắc lên bếp khuây cho nước sốt sền sệt là được.

- Cà chua xắt từng khoanh tròn mỏng dày độ 21y.

Trình bày

- Dùng dĩa tròn sắp xà lách dưới dĩa, xếp cà chua thái mỏng xung quanh dĩa, chính giứa dể tôm quay đầu ra, đuôi tôm chụm lại.

- Sốt đế' riêng trong tô, đậy nắp lại cho nóng, khi ăn rưới nước này lên tôm.

- Món này ăn nóng mới ngon.

Ghi chú : Trường hợp không có bột nổi, có thể thay bằng hai hột gà, đánh tan ra và trộn chung vào tô bột đã pha nước.

Tag: